Чёрная Габа Те Гуань Инь (2024 год)

Чёрный Габа Те Гуань Инь — это, без всякого сомнения оригинальный, но в то же время, довольно редкий традиционный китайский улун, основанный на классическом полуферментированном чае Те Гуань Инь, только с более сильной ферментацией листьев, и в стандартную методику приготовления которого был внедрен этап инновационной технологии Габа.

Его вкусовой профиль более сложный, многогранный, в связи с чем, чай будет понятен далеко не всем, но именно поэтому он так и манит каждого, кто хотя бы раз проникся им. И в отличие от своего старшего брата, на рынке он встречается в очень ограниченном количестве. В некотором смысле, данный чай считается деликатесом не только среди Те Гуань Инь, но и среди Фуцзяньских улунов в целом.

Как и в случае с традиционным светлым Те Гуань Инь, родиной этого чая также является уезд Аньси, в городском округе Цюаньчжоу, расположенный на юге провинция Фуцзянь. Здесь чайные сады Те Гуань Инь располагаются, начиная с 800 метров над уровнем моря. Для справки: Аньси является не только родиной всемирно известного Те Гуань Инь, но и родиной чая улун, признанного национальным достоянием Китая. Без всякого сомнения Аньси — это то место, где живут и дышат чаем, за что его часто называют сердцем чая улун, как величественный Китай - прародителем самого чая. Также, Аньси — это базовый уезд и город экспорта всех фуцзяньских улунов, потому он имеет особый статус в экономике страны.

Окруженный со всех сторон горами и сопками, Аньси был наделен южным и средним субтропическим морским муссонным климатом, позволившим сохранять приятную теплую, но в то же время, дождливую погоду круглый год без резких перепадов температур, сильных заморозков и невыносимой жары, выдвинувший Аньси, по сути, на пьедестал идеального места для расположения чайных плантаций, где по сей день продолжают изготавливать одни из лучших чаёв во всем мире.
Здесь все покрыто густыми “зелеными шапками”, отражающих необъятное богатство флоры, окруженной густыми туманами, сплошными облаками, и оберегаемые постоянно влажным воздухом.

Для производства Чёрный Габа Те Гуань Инь необходимо сырье только высокого качества, изготовленное по традиционной технологии Те Гуань Инь, характеризующейся легкой степенью ферментации с добавлением в процесс этапов “Габа-метода”.

Процесс изготовления аутентичного Те Гуань Инь включает следующие этапы:

1. сбор чайных листьев (採青 - Ци Цин)
2. сушка на солнце (晒青 - Шай Цин )
3. проветривание (晾青 - Лян Цин)
4. встряхивание (搖青 - Яо Цин )
5. ферментация (萎凋 - Вэй Дяо)
6. фиксация зелени (殺青 - Ша Цин )
7. скручивание (揉捻 - Жоу Ниан)
8. сушка (烘乾 - Хонг Ян)

*в нашем случае чай проходит еще несколько дополнительных этапов, финальным из которых является обжаривание на углях.

И вот здесь, на процессах ферментации и перед финальным обжариванием и внедряется анаэробная технология. Для этого чай помещают в специальную "барокамеру", откуда выкачивают кислород (иногда замещая его азотом) и оставляют внутри на несколько часов. В таких условиях глутаминовая кислота, содержащаяся в чайном листе, преобразуется в гамма-аминомасляную, а аспарагиновая кислота замещается аланином.

По итогу чай должен получиться с цветочным и фруктовым ароматом, с явной сладостью во вкусе и отсутствием горечи, характерной для классического светлого Те Гуань Инь, но характерной для Габа чаёв усилению плотности и насыщенности вкусовых оттенков.
За две недели до сбора листьев фермеры начинают заготавливать дрова, отмачивая в специальном настое. После, закладывая их в старые глиняные печи, происходит финальный этап приготовления - чай обжаривается на протяжении 5-10 часов при температуре 50-60 градусов. Только строго придерживаясь всех указанных выше условий, позволяет сохранить большую часть полезных свойств продукта.

Чай содержит в себе целый кладезь полезных микроэлементов, среди которых витамины групп B, C, D, P, PP, E, K и минеральные вещества: калий, железо, марганец, цинк, медь, йод, селен, фосфор и фтор, концентрация которых в данном Те Гуань Инь гораздо выше, чем в других чаях. Благодаря чему Чёрная Габа Те Гуань Инь, обладает следующими свойствами:

1. Способствует омоложению кожи, налаживанию естественной регуляции обмена веществ, снижению веса и выведению токсинов - комплекс катехинов, содержащихся в Чёрном Те Гуань Инь, обладает сильной антиоксидантной активностью, которая способствует ингибированию молекул кислорода в клетках, тем самым защищая организм человека от преждевременного старения, замедляя процесс: повышает тонус и тугор кожи, разглаживает мелкие мимические морщинки, а также избавляет от застоя жидкости и солей в организме.
2. Способствует профилактике кариеса и остеопороза - соотношение содержания марганца, железа, фтора, калия и натрия в Чёрной Габе Те Гуань Инь выше, чем в других чаях. А фтор по концентрации среди них и вовсе занимает главенствующее положение, потому оказывает особое влияние на профилактику кариеса и старческого остеопороза.
3. Снимает усталость, напряжение, повышает работоспособность и освежает голову - Кофеин пробуждает ЦНС, благодаря чему, после употребления чая, сон как рукой снимает, разум освежается, раздражительность, усталость уходят, мысли структурируются.
4. Способствует укреплению сердечной мышцы и кровеносных сосудов - полифенолы чая, содержащиеся в Чёрной Габе Те Гуань Инь, играют важную роль в метаболизме жиров. У большинства людей во всем мире содержание холестерина и триглицеридов в организме довольно высокое, на внутренних стенках сосудов откладывается жир, гладкомышечные клетки сосудов разрастаются с образованием атеросклеротических бляшек, на фоне чего появляются и другие сердечно-сосудистые заболевания. Полифенолы чая, особенно катехины ЭКГ и ЭГК, полифенолы чая и продукты их окисления теафлавины и др., способствуют ингибированию гиперплазии бляшек, усиливают образование коагуляционной вязкости крови, снижают фибриноген и разжижая кровь, тем самым ингибируя атеросклероз.
5. Уменьшает воспаления и аллергические реакции во ротовой полости - Чёрная Габа Те Гуань Инь, обладает лучшим противоаллергическим действием. Если у вас чувствительная полость рта или имеются какие-либо воспаления, то прежде, чем выбросить чай после многократного использования, следует пожевать мокрые листья во рту. А если у вас еще и имеются непосредственно отдельно чувствительные участки на зубах, то чай можно положить на проблемную область и осторожно пожевать. При использовании метода жевания чая Те Гуань Инь для лечения больных зубов не обязательно выбирать первоклассный сорт.
6. Оказывает противовирусный и противоопухолевый эффект - чай обладает высоким содержанием селена, способствующего выработке иммунных белов и антител, чтобы противостоять болезням и подавлять возникновение и развитие опухолевых клеток.

Повышает концентрацию внимания, способствует улучшению мозговой активности и памяти за счет влияния на кислотно-щелочной баланс организма- Британскими учеными было обнаружено, что кислотность и щелочность человеческого мозга и жидкостей тела тесно связаны с умственной и физической выносливостью. Чёрная Габа Те Гуань Инь, являясь сильнощелочным чаем, при регулярном употреблением может помочь скорректировать кислотно-щелочной баланс человеческого организм.

ЗАВАРИВАНИЕ:

Наиболее подходящей ёмкостью для заваривания станет стеклянная, фарфоровая или глиняная посуду (чайник, гайвань). Такая посуда поможет по достоинству оценить все аспекты продукта.
Важно: Обдать горячей водой (98 °C) на 5-10 секунд, слить.
В сосуд объемом 200 мл. добавляем 2 ч. л. и заливаем горячей водой.
Температура: 98 °C
Воду, желательно использовать отфильтрованную или родниковую. Она лучше всего способствует раскрытию всех вкусо-ароматических свойств продукта.
Важно: не используйте воду из-под крана и многократно вскипячённую воду, такая вода имеет высокую жесткость и не должна использоваться для приготовления чая.
Время заваривания: 15-35 секунд. Чай заваривается не спешно, раскрывая свой потенциал к третьему проливу. Количество раз заваривания 6-8 раз.

Упаковка Чёрная Габа Те Гуань Инь - 10 грамм