Жареный зеленый чай Нанкин Юй Хуа: история, производство, вкус
Нанкин Юй Хуа — один из самых необычных и сложных по восприятию видов зеленого чая. Его вкус, если позволить ему раскрыться, поражает воображение и высоко ценится любителями чая.
История и особенности производства
Нанкин Юй Хуа является фирменным продуктом города Нанкин, провинция Цзянсуи. История его выращивания восходит к династии Тан, а технология производства, по которой его делают сегодня, была создана недавно — в 1958 году прошлого века.
Это классический китайский чай и один из трех игольчатых чаев в Китае. Нанкин Юй Хуа — сокровище среди жареных зеленых чаев. Это высококачественный нежный весенний чай. Когда чайные почки прорастают до одного бутона и трех листьев, его собирают. Это случается примерно за десять дней до фестиваля Цинмин. Собирают только один бутон и один лист, длина чайных бутонов должна быть от 2 до 3 сантиметров, их скручивают, формируют и сушат, а затем — обжаривают вручную. В каждой кастрюле можно обжарить только 250 граммов чая.
Подробнее об истории
Производство чая Юй Хуа имеет долгую историю. В Нанкине чай выращивали во времена династии Тан. Это не только записано в «Чайной книге» Лу Юя, но также подтверждается легендой о том, как Лу Юй собирал чай в храме Цися в Нанкине. Горы за храмом Цися все еще существуют в наши дни.
Лу Юй записал историю «Биография старейшин Гуанлина» в «Чайной книге». Говорят, что во время правления императора Цзинь Юаня жила пожилая женщина, которая каждое утро продавала на улице чайник с чаем. Люди спешили купить «Чай Юй Хуа», чтобы выпить его. Странно было то, что старуха продавала чай с раннего утра, но даже к вечеру чайный настой в чайнике не ослабевал. Все деньги, которые она зарабатывала от продажи чая, старушка отдавала бедным и одиноким людям, и бедняки были ей очень благодарны. В то время эта новость стала известна властям, они послали кого-то арестовать старуху и посадить ее в тюрьму. Рано утром следующего дня старуха исчезла. Позже на территории вокруг этих мест стали усеивать пышные зеленые чайные сады.
Во времена династии Цин выращивание чая в Нанкине распространилось на север и юг реки Янцзы.
Происхождение названия и современное переосмысление
Шли годы, со временем напиток совершенствовался, для приготовления чая стали отбирать свежие листья с чайных деревьев Нанкина и обрабатывать, придавая им форму сосновых иголок, зеленых и тонких.
Продукт назван «Чай Юй Хуа», в память о революционерах Юй Хуатая. В 1958 году в провинции Цзянсу был создан специальный комитет, посвященный 10-летию основания Нового Китая, и он начал разрабатывать новые сорта зеленого чая. Комитет возглавил вице-губернатор Вэй Юньи, он же стал руководить чайной фабрикой Чжуншань Линь, которая пригласила чайных специалистов со всей страны.
Уже в следующем году чай был успешно создан и официально назван «Чай Юй Хуа».
В 1959 году в эти края привезли большое количество чайных саженцев, семян и черенков из Фуцзянь и Гуандун. В 1960 году площадь чайных садов в пригороде Нанкина выросла с 421 акра до 2 704 акров. Однако уже в 1961 году из-за стихийных бедствий и других причин производство чая застопорилось и сократилось. В результате к 1962 году площадь чайного сада сократилась до 1620 акров.
В 1974 году Государственный совет предложил, чтобы «страна создала более 100 ключевых округов с годовым объемом производства около 50 000 тонн в качестве баз по производству чая». В то время площадь чайных плантаций в пригороде Нанкина составляла 2 358 акров. Общий объем производства составлял 29,05 тонн. В 1977 году новые масштабные чайные сады были открыты в Тесинцяо, Юй Хуатае и других местах. Площадь производства чая в городе достигла 4 145 акров, а общий объем производства составлял 57,2 тонны.
Позднее объемы посадки чая Юй Хуа были расширены на все муниципальные районы Нанкина. В 1988 и 1996 годах были сформулированы и внедрены Муниципальные и провинциальные стандарты чая Юй Хуа. С 1994 года продолжается отбор надежных подразделений по производству этого чая, ведутся работы по стандартизации.
Шесть ключевых предприятий по производству чая Юй Хуа успешно развили механизированное производство и продвигали его по всему городу. Уже в 1999 году в Нанкине было 250 линий по производству чая Юй Хуа с годовой производительностью 167 тонн.
Признание
В конце 2020 года Министерство сельского хозяйства и сельских дел Китайской Народной Республики одобрило введение защиты при регистрации географических указаний сельскохозяйственной продукции для «Нанкин Юй Хуа». Теперь маркированный чай могут производить только в этом регионе.
В 2021 году навыки приготовления зеленого чая Юй Хуа из Нанкин были одобрены Госсоветом Китайской Народной Республики для включения в пятую партию национального нематериального культурного наследия под номером проекта VIII-148.
Вкус, аромат, свойства Нанкин Юй Хуа
Чай имеет мягкий вкус, легкий, свежий, с травянистыми и цветочными нотками. Послевкусие — сладкое, нежное, приятное.
Настой при заваривании получается очень светлым, практически прозрачным с едва заметными зеленоватыми нотами.
Нанкин Юй Хуа — это продукт высшего качества. Он утоляет жажду, освежает ум, способствует хорошему пищеварению, лечению астмы, снимает раздражительность и усталость.
Выводы
Нанкин Юй Хуа — одна из самых интересных разновидностей зеленого чая. Обязательно попробуйте его, если вы еще не знакомы с ним. Но дайте ему время, чтобы полностью раскрыться перед вами.
Материал подготовлен сотрудниками Tea-Place