Улун Дундин: история, производство, вкус и свойства

Этот напиток способен перенести ценителя в атмосферу императорских чаепитий, раскрывая перед ним палитру утонченных вкусовых оттенков и даря настоящее наслаждение.

История чая Дундин Улун

Легенда о происхождении Дундин Улуна переносит нас в середину XIX века, во времена правления династии Цин. Согласно преданию, ученый Линь Фэнчи из поселка Лугу отправился в провинцию Фуцзянь, чтобы сдать императорский экзамен. Получив заветное звание, он решил вернуться на Тайвань не с пустыми руками: Линь Фэнчи привез 36 саженцев чая Цинсинь Улун, которые посадил на склонах горы Дундин.

Эти саженцы положили начало легендарному чайному саду, а их потомки до сих пор радуют ценителей изысканным вкусом.

Существует и другая версия, связывающая появление Дундина с семьей Су, которая иммигрировала на Тайвань в эпоху Канси и занялась выращиванием чая на склонах Дундин уже при Цяньлуне.

Интересный факт — первоначально чай фасовали в банки, поэтому за ним закрепилось имя «Улун в банках Дундина».

В 1972 году на Тайване зародились чайные соревнования. Первым высшей награды в этом конкурсе удостоился именно Дундин Улун. Из-за этого он считается лучшим тайваньским чаем, а попробовать его стоит каждому, кто ценит элитный китайский чай.

Как делают чай Дундин Улун

Процесс создания Дундин Улуна — это настоящее искусство, требующее не только опыта, но и глубокой связи с природой. Чайные плантации раскинулись в поселке Лугу уезда Наньтоу на высоте 600-1000 метров над уровнем моря. Здесь, среди окутанных туманом горных склонов, чайные кусты впитывают уникальную энергию местности.

Важную роль играет микроклимат района. Среднегодовая температура в +22 °C, обильные осадки (2 200 мм в год) и высокая влажность создают идеальные условия для выращивания чая. Почва, богатая минералами и смешанная с выветренными камнями, обеспечивает отличный дренаж и удержание влаги, что придает чайным листьям особую глубину вкуса.

Сбор урожая проводится четыре раза в год: весной (конец марта — конец мая), летом (конец мая — конец августа), осенью (конец августа — конец сентября) и зимой (середина октября — конец ноября). Лучшим считается весенний сбор: его отличает насыщенный аромат, яркий цвет настоя и полнота вкуса. Для производства отбираются молодые побеги с одной почкой и двумя‑тремя листьями, причем оптимальное время сбора — с 10:00 до 14:00. Сразу после сбора сырье отправляется на переработку, где проходит многоступенчатый процесс трансформации.

Сначала листья оставляют на солнце на 20-30 минут для легкого завяливания, что позволяет мягко испарить влагу и подготовить сырье к скручиваниям. Затем следует этап ферментации: листья регулярно переворачивают, чтобы они равномерно насыщались кислородом. Когда сырье начинает источать характерный аромат, его подвергают высокотемпературной сушке. Далее чайные листья сортируют по размеру и отправляют на обжарку. Ключевой этап — многократное скручивание в ткани (этот процесс называют «катанием по скатерти»), благодаря которому листья приобретают характерную форму и степень ферментации 35–50 %. Завершается процесс финальной обжаркой, которая придает чаю узнаваемый жареный оттенок.

Особенности чая Улуна Дундин

Это необычный оригинальный Улун, который запоминается с первой пробы, благодаря своим качествам.

Внешний вид

Листья скручены в плотные полусферические шарики, немного напоминающие миниатюрные креветки. Их цвет — глубокий темно‑зеленый с маслянистым отливом и едва заметными золотистыми краями. При внимательном рассмотрении на поверхности можно заметить серовато‑белые пятна, похожие на кожу лягушки. Когда листья разворачиваются в горячей воде, проявляется их уникальная структура: середина остается светло‑зеленой, а края окрашиваются в красный, создавая эффект «зеленых листьев с красной каймой».

При заваривании настой Дундин Улуна поражает своей многогранностью. Его цвет варьируется от золотисто‑желтого до янтарного, играя оттенками в зависимости от времени заваривания.

Аромат

Аромат раскрывается постепенно: сначала ощущаются ноты спелых фруктов, затем проступают цветочные аккорды, а в финале остается легкий карамельный шлейф.

Многие чувствуют в запахе хлебные, бисквитные ноты.

Вкус и послевкусие

Мягкий, сладковатый вкус с отчетливым жареным привкусом, который не заглушает, а подчеркивает природную сладость. Послевкусие — долгое, обволакивающее, с легкой терпкостью и фруктовой кислинкой, оставляющей приятное ощущение свежести. Особенно ярко эти характеристики проявляются в весеннем урожае, который считается эталонным.

Свойства

Польза Улуна Дун Дин для здоровья подтверждена многовековой практикой использования чая и современными исследованиями. Благодаря умеренной ферментации чай сохраняет значительную часть антиоксидантов, способствующих замедлению старения и укреплению иммунитета. Регулярное употребление этого напитка может:

• улучшать пищеварение за счет стимуляции выработки желудочных ферментов;
• снижать уровень холестерина, благодаря полифенолам;
• повышать концентрацию внимания и работоспособность благодаря сочетанию кофеина и L‑теанина;
• способствовать детоксикации организма, выводя шлаки и токсины;
• поддерживать здоровье сердечно‑сосудистой системы, регулируя артериальное давление.

Кроме того, чай снимает нервное напряжение и понижает температуру. Для большинства людей умеренное употребление Дун дин Улуна полезно. Однако есть и противопоказания, которые важно учитывать. Он не рекомендуется:

• при повышенной кислотности желудка и язвенных заболеваниях;
• в период обострения гипертонии, так как кофеин может спровоцировать скачок давления;
• беременным и кормящим женщинам без консультации с врачом;
• людям с индивидуальной непереносимостью компонентов чая.

Как заваривать Дундин Улун

Чтобы полностью раскрыть потенциал Дундина, важно соблюдать правила заваривания. Оптимальная температура воды — от +80 °C до +90°C. Это позволяет извлечь максимум вкуса, не разрушая полезные вещества. Воду нужно брать родниковую или фильтрованную, не из крана.

Для заваривания подойдет фарфоровый или керамический чайник объемом 200 см³, а чашки лучше выбирать небольшие. На одну порцию требуется 3–5 гр сухого чая (1 чайная ложка).

Заливать следует проливами. Первый длится 20 секунд, последующие — с постепенным увеличением времени. Качественный Дундин выдерживает 5–7 завариваний, каждый раз раскрывая новые грани аромата и вкуса.

Заключение

Каждый глоток этого напитка — путешествие сквозь время и пространство, позволяющее прикоснуться к многовековым традициям и ощутить подлинную сущность восточного чаепития.

У нас в магазине премиального китайского чая Tea-Place вы можете купить Дундин из Лугу «Улун с Морозного Пика», также он входит в состав подарочных наборов «Хао Ди Фенг» и королевского «Гуованг».

Статья подготовлена сотрудниками Tea-Place