Тай Пин Хоу Куй: история, производство, легенды
Другое название — «Главарь обезьян из уезда Тайпин». С чем связано такое имя, чем знаменит напиток, откуда пошла его история и почему он до сих пор высоко ценится во всем мире — обо всем этом вы узнаете из данной статьи.
Тайпин Хоукуй — один из самых знаменитых сортов чая в Китае, обладающий богатой историей и уникальными характеристиками. Этот зеленый чай производится в особых условиях, что делает его поистине драгоценным напитком.
О чае Тай Пин Хоу Куй
Этот удивительный чай относится к высшей категории зеленых чаев. Производство сосредоточено в нескольких районах у подножия гор Хуаншань, провинция Аньхой. Чай растет на высоте 300–800 метров над уровнем моря в уникальном климате с годовыми осадками более 1600 мм и средней температурой +16°C. Место, где произрастает этот чай, называют «золотым поясом», оно — единственное в мире, нигде больше не выращивают столь ценное сырье.
Органолептические свойства
Аромат чая раскрывается нотами весеннего утра, луговой росы и нежной орхидеи, дополняется плотными оттенками перетертого фундука. Вкус сочетает сладость сахарного тростника и марципана, очаровывает с первых глотков. Цвет настоя — прозрачный, очень светлый с зеленоватыми нотами.
В сухом виде чай имеет очень необычный вид — оба края заострены, а бутоны спрятаны, такой формат называют «деформация, а не скручивание». Чай хорошо узнаваем даже внешне.
Особенности и польза чая
Уникальность Тайпин Хоукуй заключается в высоком содержании полифенолов (34,09%) и аминокислот (7,89%), что в три раза превышает показатели обычного чая. Он ускоряет обмен веществ, чистит кровь и печень, выводит токсины, насыщает организм витаминами и дарит силы.
История чая Тайпин Хоу Куй
Предыстория чая Тайпин Хоукуй отсылает нас к периоду династии Цин. В 1859 году у реки Мачуань разбили чайный сад, где появился особенный вид зеленого чая — свежий и мягкий, с фантастическим ароматом орхидеи. Считается, что именно этот чай и стал предком знаменитого ныне чая Тайпин Хоукуй.
Шли годы и века, чайное дело развивалось, а каждый следующий чайный мастер привносил в сорт что-то своё.
Знаменательное событие произошло в 1915 году, когда представители Тайпинской торговой палаты организовали участие чая Хоукуй в престижной Панамской выставке в Сан-Франциско. Благодаря исключительным качествам, напиток был удостоен высшей награды — золотой медали первой степени. Это открытие могло стать прорывом для продвижения чая на мировом рынке, однако экономические трудности того времени не позволили реализовать этот потенциал.
Производственные показатели демонстрировали нестабильную динамику. К 1935 году выпуск чая достиг 500 килограммов в год, но впоследствии наблюдался спад, и к 1949 году объем сократился до 95 килограммов. Даже после улучшения статуса чая в период Китайской Народной Республики плановая экономика существенно сдерживала развитие производства.
Новая эра в истории чая началась в 1955 году, когда он вошел в десятку самых известных чаев страны. Значимым событием стал визит президента США Ричарда Никсона в 1972 году, когда премьер Чжоу Эньлай преподнес ему в подарок именно этот сорт чая.
Существенные изменения произошли в 1987 году с отменой государственной монополии на чайный рынок. Это позволило значительно увеличить производство, превысив отметку в 1 000 килограммов в год. В дальнейшем производство стабильно развивалось в пределах 2–3 тысяч килограммов ежегодно.
Впечатляющий скачок произошел в начале 2000-х годов. В 2002 году власти района Хуаншань инициировали расширение чайных плантаций при сохранении высокого качества продукции. Получение знака национального происхождения в 2003 году открыло новые возможности для развития. Производство достигло 12 600 килограммов в год.
В 2006 году произошла стандартизация производства, был введен контроль качества, началось развитие экспорта и поддержка местных производителей.
Сегодня Тайпин Хоукуй продолжает укреплять свои позиции, как один из самых престижных сортов китайского чая, сочетая вековые традиции с современными стандартами производства.
Легенды о происхождении
Народная легенда рассказывает, что в незапамятные времена в живописных горах Хуаншань обитала необычная семья обезьян. У пары обезьян родился детеныш. Но однажды случилось непоправимое — маленький озорник, увлекшись игрой, забрел в туманные дебри округа Тайпин и потерялся. В поисках малыша один из родителей умер от переутомления. В этих местах жил мудрый крестьянин, который посвятил свою жизнь сбору дикого чая. Обнаружив несчастное животное, он с почестями похоронил его на одном из холмов. В знак уважения к погибшей в поисках своего ребенка обезьяне фермер пересадил на ее могиле несколько чайных деревьев. Когда старик уже собирался уходить, воздух наполнился таинственным голосом: «Спасибо тебе за доброту, и я отплачу тебе тем же». Следующей весной, возвратившись на холм за диким чаем, фермер был поражен: вся местность заросла пышными чайными деревьями. И вновь раздался тот же голос: «Выращивай эти деревья, и ты никогда не будешь знать нужды».
Потрясенный случившимся, крестьянин осознал божественное происхождение этих растений. Он перестал бродить по горам в поисках дикого чая и посвятил себя выращиванию подаренных деревьев чая, который получил название «обезьяний».
Производство чая Тайпин Хоукуй
Процесс изготовления чая Тай Пин Хоу Куй включает семь этапов:
- сбор сырья (один бутон с тремя-четырьмя листьями), время сбора — 15-20 дней в году;
- отбор листьев по стандарту;
- естественная сушка на бамбуковых досках и циновках;
- жарка при температуре около 110°C;
- сушка в специальных камерах в несколько этапов при разной температуре;
- запекание при 60°C;
- финальная обработка.
Как заваривать чай Тайпин Хоукуй
Чай Тайпин Хоукуй заваривают проливами. На 200 мл воды потребуется 5 граммов чая. Воду нужно брать только фильтрованную, а лучше — родниковую. Ее нагревают до +85°C. Посуду предварительно нужно прогреть, обдав горячей водой. Время заваривания для каждого пролива — 25–35 секунд. Чай выдерживает 6–8 проливов.
Заключение
Тайпин Хоукуй — это не просто чай, а настоящее произведение искусства, воплощающее в себе многовековые традиции китайского чаепития. Его уникальный вкус и аромат делают его одним из самых почитаемых сортов зеленого чая в мире. Вы тоже можете открыть его для себя — покупайте этот знаменитый премиальный китайский чай у нас в интернет-магазине Tea-Place.
Статья подготовлена сотрудниками Tea-Place