Лао Бай Ча Ченти, выдержанный белый чай в мандарине

Где-то далеко-далеко, на северо-востоке провинции Фуцзянь, недалеко от побережья Восточно-китайского моря, нами была найдена прекрасная жемчужина, скрытая от посторонних глаз.

Но, в отличии от привычной в нашем понимании жемчужины, чтобы до неё добраться, мы не опускались на морское дно, а поднимались как можно выше по горам Тайму, где на протяжении столетий, бережно скрывалось сокровище Фудина. Благодаря изумрудным густым лесам, массивным горам, изобилию флоры, плодородной почве и теплому климату, Фудин считается родиной не просто белых чаёв, а лучших его представителей, одним из которых стал Лао Бай Ча Ченти.

Лао Бай Ча Ченти без капли стеснения можно называть «Жемчужиной Фудина», так как его визитной карточкой является не совсем стандартный внешний вид, а именно округлость формы, которая скрывает под собой уникальное сочетание двух таких совершенно разных составляющих, но создающих незаменимую синергию пользы для организма - мандарина и известного белого чая «Бай Му Дань». Однако, как и любой жемчужине, Лао Бай Ча Ченти присуще свойство многолетнего созревания. Это значит, что на протяжении нескольких лет, а именно последние 11 лет чай бережно выдерживался в особых условиях температурного режима и уровня влажности, после чего, достигнув «пика» своей зрелости отправился на полку чайного гурмана в полной готовности для употребления.

Как гласит китайская мудрость о хранении чая: «Годовой чай, трехлетнее лекарство, семилетнее сокровище». Проще говоря, это значит, что чем более зрелый белый чай, тем выше его лекарственная ценность. Чем больше чай выдерживается, тем больше концентрация противовирусных и противовоспалительных веществ, полифенолов, флавоноидов, а содержание витаминов, при грамотном подходе, бережном отношении и отсутствию термической обработки, не исчезает, а наоборот, с годами только концентрируется.

Описание производственной технологии

Чтобы производить такой чай, сначала собирают ровные и спелые плоды мандарина, которые выращивают специально недалеко от небольших монастырских плантаций белого чая на высоте от 800 метров над уровнем моря в горах Тайму.

Из мандарина удаляют полностью мякоть и вместо неё во внутрь свежей кожуры кладется Бай Му Дань высокого качества, так как только качественное сырье позволяет формировать новые оттенки во вкусе и аромате при «состаривании». Затем, наполненные чаем мандарины аккуратно раскладывают на столешницах под солнечные лучи, за которыми пристально следит чайный мастер (он своевременно должен укрыть чай от надвигающихся погодных изменений, от пекущего солнца и дождя). Делается это для того, чтобы перед «состариванием», чай немного подсушился на солнце, и лишняя влага испарилась. Дальше, чай переносят в специальные шкафы, где в дальнейшем они хранятся в особых условиях влажности и температуры в течение нескольких лет под строгим наблюдением чайного мастера.

Все эти этапы не только способствуют продлению жизни белого чая, а ещё увеличивают концентрацию полезных свойств и улучшают общие вкусо-ароматические составляющие. В отличии от более молодых, свежих листочков , которые, зачастую, имеют легкую терпкость, а иногда даже горчинку, в Лао Ченти вы прочувствуете насыщенность аромата ранней ягодной осени и мягкость, сопровождающуюся ярким переплетением вкусовых оттенков: спелые ягоды шиповника, сочная малина, цитрусовая кислинка, плавно перетекающие в медово-ореховые и древесно-парные нотки.